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	山彦
	店長さん（？）の笑顔がステキ。
	800円ぐらい
	3つのネギが鳥出汁スープと合わさっておりなす味が絶品！
	http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/0304/M0013015575.html

＊お急ぎの方は、色の部分だけ読んでも意味が通じるようになっています。

東京メトロ銀座線末広町の2番出口をでて、一本目の角、マクドナルドとランプ亭の間を入っていく。一本目の角を左に曲がると鳥料理専門店としてその名をはせる鳥つね自然洞がある。しかし、今回の目的はここではないのでスルーして、2本目の角を左に曲がる。そこに目指す”中華そば　山彦”がある。

うらぶれたと表現しても差し支えないであろう、人影少ない、路地と言ったほうがいいぐらいの細めの道、赤色の柱に描かれた黄色の龍、この極彩色はすごく目立つ。しかもこのお店、よーく見ると鳥つね自然洞の真裏で、しかも多少強引ではあるが繋がっている。そう、このお店は鳥つね自然洞が経営しているラーメン店なのだ。

大量にでるであろう鳥のガラ、それを使いラーメン店を作ろうと思うのは何となく合点が行く。しかも、この鶏ガラが日本でも有数の高級地鶏のガラとなれば、いやがおうにも期待は高まる。

実をいうとこの店の来店は2回目、ここで紹介するために確認のためにもう一度やってきた。ここで勧める場合、だいたいのお店（予算的に二度いけるお店とも言う：笑）は2度訪れている。自分がくいしんん坊と言うのもあるし、人に勧めるからにはある程度確証ととる意味でも、2回以上訪れて印象が変わらない場合に書くことにしている。

で、2回目の来店、前回は夕方のスタート時間5時きっかりに一番のりで来店して、トイレに入っている間にお客がいきなり増えたのでびっくりしたのだが、今回は5：30頃訪れたのにお客は0。まあ、たぶんテレビの影響とかもあるんでしょうね、、、、前回来たときは、石田純一さんが勧めてたすぐあとぐらいでしたから、、、ともあれ、店内は左手に厨房とカウンター席が13席、奧に4人がけのテーブルが一つある。 右手にある自動販売機で、前回と同じ”白山彦そば”+”煮卵”を注文。
店主の方がにこやかな態度で応対してくれる。なんかほっとする。いい笑顔だな～。
自分でお茶を注ぎ、しばらくすると”煮卵トッピング付き白山彦そば”が出された。鳥の出汁の香り、スープには焦がしタマネギと青ネギ、ゴマが浮き、そしてトッピングとしてポン酢であえられた鳥の身と、白髪ネギがのっている。

まず、スープを一口、、、、 ”おいしい！そして濃厚”

ベースは間違いなく鳥の出汁。すごい鳥の風味です。でも、その他になにかの出汁が入っている。上手くまとめてあるな～、たまに自宅でも鳥の手羽とかを、ネギの頭とかと一緒に4～5時間煮込んで取った出汁に、ご飯をいれて雑炊を作ったりするんだけど、どうしても鳥の出汁っておいしいけど舌の上で一極集中みたいな、”インパクトが強けど単純”みたいになっちゃうんだけど、それを何の出汁だかわからないけど、あわせることで、舌全体にうまみが広がり、突出する事なくうまくまろやかにしてあった。
化学調味料なんかは使っていない感じ。スープだけを飲むと、ややもすると濃い感じがするのだが、すっきりと消える。舌の上にイヤな感じが一切残らない。純粋に出汁だけでこの濃厚さはすごいな、、、続いて麺を食べる。太さ1.5ミリぐらいの麺、縮れてはいない。ストレート。
スープの濃さが麺と一緒に食べるとちょうどいい。 ラーメンが麺を食べるものとするならば、これは見事。

で、しばらく食べ続けているうちにあることに気づいた。

左手にレンゲを持ち、軽くスープをすくう。その際に、青ネギと焦がしネギとゴマがまんべんなく入るようにする。そのレンゲの上に箸ですくった麺をいれ、その上にポン酢和えの白髪ネギと鳥をのせ、一気にに食べる。

”おいしい！”

焦がしネギが甘く香ばしく、青ネギはさっぱりとした感じを、白髪ネギはネギ独特のコクと味を、この3種類のネギがおりなす味がすごくおいしい。
食感、風味、の違う３つのネギが口の中で心地よいリズムを刻む。組み合わせの妙。このラーメンは具が沈んでいないので、わざわざこんな食べ方をしないで、普通に箸で食べたとしても、麺に絡んでそれぞれの具が一緒になって入ってくる。この具を沈めないというのも計算しているとすれば、すばらしい！！の一言である。

それからはずっと、レンゲの上に麺をすくうこの一連の動作を繰り返しがら食べた。トッピングの煮卵は卵がおいしい。黄味の濃厚さがすごい。たぶん、地鶏の卵だろうな、、しかしながら、ちょっと醤油がきつい。もうちょっと薄味というか、醤油の味が突出していたので、醤油の量を少なくしたほうが卵のおいしさが引き立っていいと思う。

後半に入ったところで、カウンターに置かれている”白山彦用ポン酢”をスープにいれて飲んでみた。
味ががらりと変わる。
まあ、おいしいと言えばおいしい。
でも、なんか個人的感想としては芯がなくなった。いったい、何を中心とした味なのか？ スープの味が引き立つわけもなく、麺の味が引き立つわけでもなく、、、鳥の風味を楽しみたいなら入れないほうがいい。もしかしたらご飯をいれたらおいしいかも？

鳥ベースのラーメンって少ないから、食べたくなったらここに来るんだろうなあ、おすすめです。

↓ホームページhttp://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/0304/M0013015575.html
(2005.05.10)





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